Rozgrzewająca zupa z soczewicy

 Pomimo, że za oknem prawie wiosna nadal w pamięci mamy siarczyste mrozy sprzed dwóch tygodni. Dlatego dzisiaj proponuję lekką, pożywną i bardzo rozgrzewającą zupę z soczewicy.

•  1,5 szklanki czerwonej soczewicy 
•  2 cm kawałek obranego imbiru 
•  3 ząbki czosnku 
•  2 małe marchewki 
•  mała pietruszka 
•  1/2 średniego pora 
•  3 garście świeżego szpinaku baby 
•  3 duże łyżki koncentratu lub puszka pomidorów w  zalewie 
•  3 listki laurowe 
•  1/2 łyżeczki chilli 

Marchew, pietruszkę i imbir obrać i pokroić w słupki. Por oczyścić i pokroić w plasterki.
Soczewicę opłukać i zalać 2 litrami wody.
Do garnka dodać pokrojone na plasterki czosnek oraz imbir, listki laurowe i chili.
Gotować do momentu, aż soczewica zacznie się rozpadać.
Dodać marchew i pietruszkę. Po 10 minutach wrzucić pora i dodać koncentrat pomidorowy. Gotować do momentu, aż warzywa zmiękną.
Liście szpinaku opłukać i dorzucić na samym końcu.
Doprawić solą do smaku.