Bezowe muffiny z rabarbarem

Uwaga, uwaga. Rozpoczął się sezon na rabarbar. Kwaskowaty a zarazem lekko słodki smak, który albo pokochasz albo znienawidzisz. Idealny na kompoty i do ciast.

ciasto

•   150 g masła
•   80 g cukru
•   1 jajko
•   2 żółtka
•   150 g mąki
•   1 łyżeczka sody

beza

•   2 białka
•   100g cukru
•   2 łyżki soku z cytryny
•   1 łyżka skrobi ziemniaczanej

•   3 łodygi rabarbaru
•   łyżeczka cukru

Rabarbar pokroić na małe kawałki. Zasypać cukrem i zostawić, aż puści sok.
Miękkie masło utrzeć do białości, stopniowo dodając cukier. Następnie dodać jajko i żółtka.
Całość wymieszać z mąką.
Piekarnik nastawić na 160 stopni.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i dalej miksując, dodać sok z cytryny i skrobię.

Do papilotek kolejno nakładać łyżkę ciasta, łyżkę owoców i łyżkę piany bezowej. Całość nie powinna przewyższać brzegu papilotki, gdyż zarówno ciasto jak i beza urosną.
Piec 25 do 30 minut. Stan upieczenia najlepiej sprawdzić patyczkiem. 
Szybkie, proste a ile radochy z jedzenia? Tak z 15 minut :) 
Smacznego!